馅饼配方:快乐作为克,来自Lauren Ko的“Fieomutry”

快乐的AS-A-Gram-Pieomint-620.jpg

快乐作为克,从劳伦科的“电锋元管”的馅饼设计。

Ed Anderson Photography.

劳伦科在四年前烘焙了她的第一馅饼,已经成为社交媒体感觉,感谢您在她的西雅图回家中鞭打的华丽馅饼和馅饼的图像,发布到她的双张填充的Instagram账户, Lokokitchen. 。现在她撰写了一本食谱, “压花术:现代泰特艺术和馅饼设计的眼睛和口感” (William Morrow). 

Fiemomet-Cover-Art-William-Morrow-620.jpg
William Morrow

KO的开胃艺术将被推出 “CBS星期天早上” November 15.  

Ko提供“星期天早晨”观众她的食谱,为蔓越莓馅饼装有几何设计,她称之为“作为克快乐”。

“我从来没有是在数学上倾向的,因为我的大脑一直擅长安排单词而不是数字,”她写道。 “我在令人沮丧的问题上哭泣的夜晚我无法解决我的一生都无法估量。那我能够为我的历史造成资格的学科贡献任何东西,但我们所知道的,生活很少在一条直线上移动,并且这种无法预料的角度的刺激性急剧。

“受到葡萄牙文格的启发,由不同组合排列的几何形状构成的中国解剖拼图以形成其他形状,这种设计是一种定义Lokokitchen美学的设计。虽然该概念是通过共面的多边形和什锦角度来源的概念,不要被公式陷入困境。最终,其部分的总和只是馅饼,变量也将翻译。“

Happy-As-Gram-Detail-620.jpg
芒果,猕猴桃和龙果的横截面。  Ed Anderson Photography.

快乐作为克

原料:

1烤灯泡饼干外壳 (参见下面的配方)

蔓越莓凝乳:
15盎司(425克)蔓越莓,新鲜或冷冻
3汤匙新鲜柠檬汁
¾杯(149克)砂糖
½茶匙犹太盐
3大蛋加2蛋黄
6汤匙(85克)黄油,在室温下,切入½-inch cubes

指示:

1.将烤箱预热至350°F.

2.将蔓越莓和2汤匙水结合在2夸脱的平底锅中。搅拌在中热直到蔓越莓爆裂并开始分解,约5分钟。从热量中取出并通过带有硅氧烷刮刀的细网筛,将蔓越莓压出来,提取多样化éE尽可能的。丢弃剩余的纸浆并返回purée to the saucepan.

3.将柠檬汁,糖,盐,鸡蛋和蛋黄添加到蔓越莓酱中ée并搅拌结合。在中热烹饪,连续搅拌,直至混合物足够加,以涂抹刮刀,5至8分钟,经常搅拌并刮削平底锅的角落。逐渐加入黄油并搅拌直至所有立方体融化。

4.从热量中取出并通过细网筛菌株抵抗凝固。

5.将烘烤的蛋挞壳放入Tart Pan中,放在烤盘上。将凝乳浸入馅饼壳中,平滑表面。烘烤馅饼5分钟,只是为了设置填充物。

6.在装饰前完全冷却。

七巧板设计过程

必需的:

1坚定的芒果
1个白肉体龙果(Pitaya)
2或3坚定的猕猴桃
厨师的刀

指示:

1.剥落并切成水果¼-inch切片。在按类型组织的大板上安排果切片。

2.切割任何类型的三角形–等边,剥离,钝,急性,等腰,右–从一块芒果,尽可能靠近边缘切片,以最大化每个果片的产量。如果您觉得需要,请暂停此处 谷歌图片搜索一些三角形。否则,将数学扔到风中,用三个边切割任何形状。将它沿着泰特边缘放置。

3.从猕猴桃切片切割另一种形状,将其放置在芒果旁边,留下水果之间的一些空间,而不是与瓷砖灌浆线不同。通常,像三角形,平行四边形和梯形一样的多边形适用于这种设计。我避免了四面的形状主要是节省时间,但是如果手动切六边形甚至亨格肯(回到 谷歌 …)通过一切手段,疯狂!这是你的馅饼,你的生活。

4.切割另一种形状,也许是 菱形 ,从一片龙果,并靠近猕猴桃。继续切割形状,在水果中交替,并在馅饼上困扰着碎片。从起点开始,慢慢地填充整个表面,逐渐向另一个边缘工作。

5.保留在冰箱中,直至准备服务。这款馅饼在2天内最好消耗。

顶部替代品:

番木瓜,菠萝,柿子。

笔记:

对于设计替代方案,您可以选择使用单色审美的单个果实,您还可以安排棕褐色,仅覆盖表面的新月形区域而不是完整的板岩。

Speculoos饼干外壳

原料:

32(250克)包装尺码饼干
6汤匙(3/4棍子/ 85克)无盐黄油,融化

指示:

1.将烤箱预热至350°F.

2.将饼干放入食品加工机中,闪电块直到饼干是均匀的砂质纹理。在熔化的黄油和脉冲中淋上淋上,直到混合物像湿沙一样。

3.用可拆卸的底部将混合物转换为9英寸的馅饼盘。用手指将混合物紧紧地包装到锅中,一路走来,然后用手掌压平底部。确保边缘和底部紧凑且厚度均匀。将Tart Pan放在烤盘上,以捕获烘烤过程中发生的任何黄油滴,并在将炉排进出烤箱中时提供稳定性。

4.烘烤8到10分钟,直到地壳与黄油不再有光泽。它将继续脆弱,因为它很酷。

5.将馅饼壳体保持在平底锅中,完全冷却,并在冰箱或冰箱中储存直至准备填充。

      
来自“Figomintry:现代Tart艺术和饼图的眼睛和口感”由Lauren Ko。版权©2020由Lauren Ko。通过威廉·明天许可转载,是哈珀俱乐部出版商的印记。
     

      
有关更多信息: